Lombo di agnello gratinato con olive e salsa al vino

Ingredienti per 4 persone
Per l'agnello
A lombatine di agnello
Per le verdure
100 g di carciofi puliti 100 g di asparagi di campo 100 g di taccole 100 g di fagiolini verdi olio d'oliva extravergine sale
Per la salsa al vino rosso
Nero d'Avola
brodo di ossa di manzo
Per il gratin
150 g di pangrattato
50 g di paté di olive nere
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione facile Vino Nero d'Avola
Brasate le lombatine di agnello in olio d'oliva molto caldo, a fiamma vivace; poi, cospargete la parte superiore delle lombatine con una panatura ricavata dall'unione di pangrattato, olio d'oliva e paté di olive nere. Cuocete in forno a 180°C per 10 minuti. Nel frattempo, sbollentate le verdure in pentole differenti e fatele saltare in un tegame con 1 cucchiaio di olio d'oliva e sale. Adagiate le lombatine di agnello su una salsa al vino rosso ottenuta facendo restringere il vino rosso con un brodo di ossa di manzo. Affiancate le verdume croccanti e servite ben caldo.