La tradizione enologica austriaca vanta origini molto antiche. Quando i Romani arrivarono in Austria vi trovarono già la vite, portata dai Celti in epoche precedenti. Nel 1526 già si produceva quello che oggi è chiamato Trockenbeerenauslese, ottenuto da uve surmature e attaccate dalla muffa nobile Botrytis cinerea. I vitigni più diffusi sono quelli a bacca bianca, tra cui il Grüner Veltli-ner, il Riesling, il Traminer, II Rülander e il Müller Thurgau. Questi vitigni danno vita a vini bianchi caratterizzati da una spiccata vena acida e da profumi delicati. Ultimamente stanno cominciando a emergere anche alcuni vini rossi ottenuti da uve a bacca nera, in particolare da Pinot Nero (qui chiamato Blauburgunder), 'Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet e Merlot. Le migliori espressioni dell'enologia austriaca si trovano però nella produzione di vini dolci. Raggiungono vette straordinarie lAusbruch, i Beerenauslese, i già citati Trockenbeerenauslese e gli Eiswein: vini eccezionali, seducenti, vellutati e dolci, sono una vera carezza per il palato. Quattro sono le principali zone di produzione {Bassa Austria o Niederösterreich, Burgenland, Stiria o Steiermark, Vienna) che a loro volta si suddividono in varie sottodenominazioni. La zona più conosciuta è quella di Wachau nella Bassa Austria, mentre l'area che vanta le origini vinicole più antiche è il comprensorio di Vienna. Altre aree vinicole interessanti sono Donauland, Carnuntum, Kamptal Kremstal, Thermenregion e Weinviertel.
Il settore è regolato da norme simili a quelle tedesche, con vini per cui è ammesso lo zuccheraggio e altri per i quali non è consentito. I vini vengono ripartiti in vini da tavola e vini di qualità, prodotti in regioni determinate. I vini da tavola non possono essere imbottigliati in bottiglie da 0,75 litri, a eccezione del "vino di montagna" Bergwein. I vini di qualità, in base al grado di maturazione delle uve, si distinguono in: Kabinett (vini leggeri, con basso tenore alcolico, ottenuti da uve adeguatamente mature), Spätlese (vini ottenuti da uve vendemmiate tardivamente), Auslese (vini ottenuti da uve selezionate), Strohwein (simile ai Vin de Paille francesi, che sono vini liquorosi ottenuti da appassimento di uve raccolte a inizio vendemmia), Eiswein (ottenuti da grappoli ghiacciati), Beerenauslese (vini ottenuti da grappoli selezionati colpiti da muffa nobile), Ausbruch (ottenuti da uve surmature o colpite da muffa nobile e poi fatte appassire naturalmente), Trockenbeerenauslese (ottenuti da uve selezionate vendemmiate tardivamente e colpite da muffa nobile).
