FILTRATO DOLCE

È un mosto nel quale è stata arrestata la fermentazione ad un determinato stadio attraverso la filtrazione più o meno serrata: la si arresta riducendo notevolmente il numero dei fermenti presenti con successive e continue filtrazioni e centrifugazioni. Il filtrato dolce, che può essere bianco o rosso, è di solito un prodotto di pregio ricavato dai migliori mosti: viene usato nella preparazione di altri tipi di vini dall'industria degli spumanti e dei vermut, per conferire il gusto di amabile al vino secco.