Fegato marinato al Vin Santo e piastrato alla salvia
Ingredienti per 4 persone Per il fegato
1/2 kg di fegato di manzo (in un solo pezzo) 1/2 I di latte intero fresco
1 bicchiere di Vin Santo 7-8 foglie di salvia
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 rametto di rosmarino
sale grosso
Preparazione 15 minuti Cottura 10 minuti Esecuzione facile
Vino Gewùrztreminer Vendemmia Tardiva
Mettete il fegato in una terrina, unite ¡1 latte e il vino, profumate con qualche fogliolina di salvia spezzettata e il rosmarino. Lasciate marinare per 1 giorno in frigorifero coprendo con pellicola. Trascorso il tempo scolate la carne e tagliatela in 3-4 pezzi.
Scaldate una piastra in ghisa rigata appena unta d'olio e asciugata con la carta da cucina. Salate con sale grosso la superficie e piastrate i pezzi di fegato lasciandoli rosati al cuore. Fate riposare 2 minuti su un piatto e scaloppate. Servite il fegato a piacere con un contorno di verdure cotte.