Ingredienti per 6 persone
Per la bavarese
250 mi di latte 150 mi di Vin Santo 300 mi di panna fresca 125 g di zucchero 50 g di cioccolato fondente 4 tuorli
3 fogli di gelatina 1 stecca di vaniglia 12 alchechengi
Per la crema al caramello
200 mi di panna fresca 100 g di zucchero I cucchiaino di succo di limone
Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione media Vino Trentino Vin Santo
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia ed eliminatela. In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero finché saranno quasi bianchi e versate a filo il latte caldo, il Vin Santo (foto 1) e la gelatina strizzata; mescolate fino a fare sciogliere la gelatina.
Filtrale con un colino la crema in una terrina e immergetela in acqua fredda per 30 minuti. Montate leggermente la panna e incorporatela alla crema mescolando con delicatezza. Versate il composto in uno stampo da budino bagnato con acqua fredda e mettetelo in frigorifero per circa 3 ore. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, aprite gli alchechengi e intingeteli nel cioccolato fuso (foto 2). Sistemateli poi su un piatto e lasciateli raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al caramello sciogliendo lo zucchero in 3 cucchiai d'acqua e il succo di limone finché diventa di colore biondo. Aggiungete la panna e bollite a fuoco basso per 10 minuti. Togliete dal frigorifero la bavarese, immergete lo stampo per 30 secondi in acqua calda e rovesciatelo su un piatto da portata. Versatevi sopra la crema al caramello e decoratela con gli alchechengi al cioccolato.
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