Francia, la terra del Sauternes

Grappolo di uva bianca colpito dalla Botrytis cinerea.

Sauternes è un luogo di produzione di vini dolci tra i più famosi al mondo, il primo dei quali è lo Chàteau d'Yquem, costoso quanto inarrivabile vino bianco. A rendere preziosi i vini di Sauternes contribuisce la muffa nobile, ossia la Botrytis cinerea. Durante la vedemmia più che i grappoli, sono raccolti i racimoli, quando non i chicchi, in perfetto stato di botritizzazione. Il grande pregio di un Sauternes è l'equilibrio tra dolcezza e acidità, cui si uniscono le note indefinibili conferite dalla muffa nobile. La massima espressione di questi vini, ossia lo Chàteau d'Yquem, presenta colore oro brillante; il profumo ricorda il miele, l'uva passa, ma anche frutti secchi come la nocciola; il gusto pieno, morbido, ricco, ha giusta dolcezza bilanciata da una vena acida con sentori agrumati e lunga persistenza.