Con il termine vini liquorosi (detti anche vini fortificati o vini alcolizzati) si intendono quei prodotti a cui è stato aggiunto, durante una particolare e precisa fase di lavorazione, un certo quantitativo di alcol. In alcuni casi l'alcol viene aggiunto durante la fase di fermentazione, come per esempio nel vino di Porto, in modo da bloccare l'attività dei lieviti e ottenere vini con un buon contenuto zuccherino. In altri, invece, come nel Marsala Vergine e nello Sherry, viene aggiunto al termine della produzione per migliorarne l'equilibrio e la conservabilità. L'alcol utilizzato per produrre i vini liquorosi trasmette al prodotto finale alcune qualità organolettiche e. qualora sia di poco pregio, può compromettere le qualità olfattive e gustative del prodotto finito.
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