Contatto più o meno prolungato del mosto con le parti solide dell'uva. La macerazione apporta al vino rosso le sue quattro caratteristiche specifiche: colore, tannino, costituenti dell'estratto, aroma.
Tutto ciò che differenzia alla vista e al palato il vino rosso dal vino bianco, è la conseguenza dei fenomeni della macerazione.
Si possono avere anche lievi macerazioni in alcuni vini bianchi; tali macerazioni hanno il solo scopo di favorire le successive operazioni di torchiatura della vinaccia.
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