Malattia anaerobica del vino detta anche "agrodolce", dal sapore che viene
a prendere il vino. Questa alterazione è frequentemente riscontrabile nei paesi caldi dove le elevate temperature possono provocare un arresto del processo fermentativo. Subentrano così dei batteri che producono mannite ed altre sostanze di sapore sgradevole. Il vino prende un sapore agro e nello stesso tempo rimane anche un po' dolce per gli zuccheri residui. Mediante una prova empirica la si può rilevare versando un po' di vino nel palmo della mano e fregando vigorosamente con l'altra per favorire l'evaporazione: annusando si avverte l'odore del latte acido e, se la fase è ormai avanzata, l'odore del burro rancido.
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