P.A.I.

Sigla della Persistenza Aromatica Intensa. È il tempo durante il quale permane (apparentemente in bocca per un fenomeno di localizzazione sensoriale) una notevole sensazione d'aroma, dopo che il vino degustato è stato espulso dalla cavità orale. Si distingue dal retrogusto, per il fatto che le sensazioni che comporta sono identiche, o comunque molto vicine, a quelle percepite quando il vino si trova ancora in bocca.
Si misura in secondi o "caudalies". La misura riguarda la P.A.I. vera e propria, a forte intensità: a questa subentra un calo improvviso di intensità cui segue un aftievolimento progressivo. Il conteggio del tempo perciò inizia dal momento dell'espulsione del vino dalla bocca; durante il periodo di misurazione si esegue un movimento di masticazione. La caduta d'intensità dell'aroma corrisponde alla fine della Persi¬stenza Aromatica Intensa