Ingredienti per 6-8 persone
1/2 I di vino rosso
300 mi di brodo di carne
30 g di farina bianca "00"
100 g di burro
1 cipolla
timo
sale
Stufate la cipolla tagliata sottile in poco burro, aggiungete poi il vino e il timo. Cuocete a fuoco vivo e lasciate ridurre a 1/3 circa.
Nel frattempo formate un roux con 40 g di burro e farina, aggiungete il brodo al vino e poi il roux. Cuocete legando la salsa, passatela e tenetela a parte fino al momento dell'utilizzo. Montate all'ultimo con il mixer a immersione, aggiungendo il burro rimasto a fiocchetti. Questa salsa cremosa, dal sapore deciso ma non aggressivo, è l'ideale per carni, arrosti e secondi piatti in generale, a base di carne rossa.
Salsa ristretta al vino rosso
Ingredienti per 4 persone 300 mi di vino corposo 1 cucchiaio di zucchero 2-3 bacche di ginepro 1 foglia d'alloro sale
Versate il vino in un pentolino, unite lo zucchero, il ginepro e l'alloro. Ponete sulla fiamma bassa e fate restringere dolcemente fino a ottenere 1/3 del volume iniziale, e quindi una salsa sciropposa. Fate raffreddare la salsa, filtrate e utilizzate per accompagnare cacciagione e carne rossa, cotta in casseruola o confit.
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