Ingredienti per 4 persone 300 mi di vino corposo 1 cucchiaio di zucchero 2-3 bacche di ginepro 1 foglia d'alloro sale
Versate il vino in un pentolino, unite lo zucchero, il ginepro e l'alloro. Ponete sulla fiamma bassa e fate restringere dolcemente fino a ottenere 1/3 del volume iniziale, e quindi una salsa sciropposa. Fate raffreddare la salsa, filtrate e utilizzate per accompagnare cacciagione e carne rossa, cotta in casseruola o confit.
Salsa montata al vino bianco e limone
Ingredienti per 4 persone
200 mi di vino bianco delicato e
fruttato
1 limone
70 g di burro
1 cucchiaio d'olio d'oliva extravergine 3-4 grani di pepe nero
1 foglia di lauro
2 cucchiai di panna fresca sale
Lavate il limone, preferibilmente non trattato, e tagliate la scorza in una julienne sottile che terrete a parte (ricordate inoltre di utilizzare soltanto la parte gialla della scorza del limone, in quanto il bianco conferirebbe alla salsa uno sgradevole retrogusto amaro). Rosolate leggermente il burro (tenendone poco da parte), l'olio d'oliva extravergine e il pepe; subito dopo versate il succo del limone e poi il vino bianco.
Aggiungete poi la panna fresca, lasciate raffreddare, montate infine con il mixer e poco burro freddo. Utilizzate questa salsa per carni bianche (sottoposte se possibile a una cottura leggera, per esempio al forno, o appena scottate sulla griglia) e soprattutto per il pesce da spina (branzino, San Pietro, rombo, salmone, ecc.).
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