RATAFIÀ DI PERE

Ingredienti:
1 kg. di pere 1.2 kg. di zucchero 1 I. di alcool a 90° 750 mi. di acqua
Procuratevi delle pere sane e al punto giusto di maturazione. Sbucciatele, tagliatele a pezzetti, eliminando il torsolo e pestatele riducendole in poltiglia. Mettete il tutto in un vaso a chiusura ermetica, versatevi sopra l'alcool, chiudete e riponete in luogo fresco e buio per 8 giorni. Passato questo periodo preparate uno sciroppo a caldo con l'acqua e lo zucchero e lasciatelo raffreddare, dopodiché unitelo all'alcool e alle pere. Mescolate vigorosamente, aiutandovi con una frusta, richiudete e lasciate riposare almeno due giorni. Quindi filtrate attraverso una tela sottile strizzando bene il residuo solido, recuperando il più possibile succo e alcool.
Lasciate il recipiente chiuso per altri due giorni, quindi imbottigliate e tappate con cura.