ETERIFICAZIONE

Reazione chimica che porta alla formazione di sostanze chiamate èteri. Consiste nell'unione di due molecole (uguali o differenti) di alcol, con eliminazione di una molecola di acqua. Avviene spontaneamente soprattutto nel corso dell'invecchiamento. Specifici enzimi presenti naturalmente nei vini possono accelerare la velocità delle reazioni di eterificazione