Filetto di scottona con guanciale e frittelle di ceci

Filetto di scottona con guanciale e frittelle di ceci
Ingredienti per 4 persone Per la carne
360 g di filetto di scottona (o vitellone) 200 g di guanciale 1 costa di sedano 1 carota 4 scalogni
1 pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 100 mi di Porto
300 mi di vino rosso 50 g di pasta per strudel burro
erbe aromatiche miste
Per le frittelle di ceci
200 mi d'acqua
50 g di farina di ceci
olio d'oliva extravergine
20 mi di olio di semi di arachide
sale
Preparazione 30 minuti Cottura 120 minuti Esecuzione media Vino Refosco dal Peduncolo Rosso
Rosolate il guanciale in olio e burro, unite le verdure a pezzi, il pomodoro e gli aromi. Bagnate con il vino rosso e il Porto, mettete il tutto in una cocotte coperta e infornate a 200°C per 1 ora e mezza. Togliete la guancia, tagliatela a cubetti e a parte filtrate il sugo fino a ridurre a 80 mi.
Stendete la pasta strudel e formate dei dischetti ripieni di guancia dello stesso diametro del filetto.
Per le frittelle di ceci, fate bollire l'acqua con il sale, aggiungete la farina di ceci e cuocete per 15 minuti. Mettete il tutto nel cutter e aggiungete l'olio di oliva. Stendete in una pirofila oleata e fate raffreddare. Ricavate 12 triangolai che verranno fritti in abbondante olio di semi d'arachide. Salate il filetto, rosolatelo in una padella con olio e burro e infornate a 200°C per circa 10 minuti. Fate riposare il filetto per altri 10 minuti e tagliatelo in 8 fette uguali. Infornate il guanciale finché la pasta sarà dorata. Ricomponete a strati in un piatto alternando il filetto con la guancia e terminate con le frittelle e il sugo.