Vini dolci muffati

Un moderno capannone climatizzato per l'appassimento delle uve sui graticci.

Nel caso in cui le uve vengano lasciate appassire sulla pianta nelle zone in cui le condizioni climatiche lo consentono, si può verificare la formazione di una particolare muffa benefica, il cui nome scientifico è Bo-trytis cinerea. Questa muffa viene detta in italiano muffa nobile, in francese purriture noble, in inglese noblerot, In tedesco edelfàule e in ungherese aszù. Dalle uve attaccate dalle muffe nobili si ottengono i vini muffati, o botritizzati, che presentano caratteristiche organolettiche uniche, specifiche e ben individuabili.