La vendemmia continua per un paio di settimane. Quindi si spargono concimi e fertilizzanti (anche le vinacce vanno bene). Si ara in profondità per preparare i nuovi impianti.
Il Mosto fermenta. Il vino dell'anno precedente deve essere
travasato nei fusti definitivi, riempiti fino al cocchiume e
fatti ruotare di un quarto di giro. I fusti si trasferiscono nella “cantine del secondo anno" per fare spazio al vino nuovo.
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