Jean Pani HEBRART
Propriètaire Récoltant à Marenil Sur Ay
Vitigno:
100% Chardonoay
Vigneti:
situati nel comune di Mareuil - Sur - Ay (premier CRU) età media delle vigne 29 anni.
Vendemroia :
L'azienda adotta il sistema della viticultura ragionata su tutta la proprietà. La lotta contro la tignola utilizza la tecnica della confusione sessuale per evitare l'impiego di insetticidi.
La vendemmia inizia nel mese di Settembre e la raccolta delle uve è manuale.
Vinificazione:
Impiego di una pressa a membrana Bucher, fermentazione alcolica in vasche d'acciaio da 50 hi. Svolgimento della fermentazione malolattica. Remuage manuale, Degorgement 6 mesi prima della commercializzazione
Dati analitici: alcool 12% voL Dosaggio 7 gr. litro
Invecchiamento sui lieviti - da 24 a 30 mesi
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