ZOLFO

Elemento ampiamente usato in viticoltura e durante la vinificazione. In viticoltura serve per combattere l'oidio, un fungo parassita della vite. In cantina, invece, si utilizza come anidride solforosa per disinfettare botti e vasi vinari. L'addizione di questo gas (SO2) al mosto riduce i pericoli di ossidazioni, solubilizza e quindi estrae sostanze coloranti dalle bucce, blocca l'attività di certi enzimi, regolarizza la fermentazione ed infine facilita e migliora la chiarificazione naturale. L'anidride solforosa può essere avvertibile alla degustazione. La legislazione italiana fissa il limite massimo di 200 mg/1 per i vini destinati ad essere immessi al consumo.