TERMINOLOGIA DELL'ASPETTO OL­FATTIVO

L'esame dell'aspetto olfattivo di un vi­no è composto di due momenti: l'in­tensità e la qualità, quest'ultimo suddi­viso in due periodi: valutazione e rico­noscimento.

Intensità

Intenso

Persistente o continuo

Pronunciato

Ampio

Sottile

Sfuggente

Tenue

Qualità

1° Valutazione

Acuto

Delicato

Etereo

Fine

Fragrante

Fresco

Fruttato

Netto

Penetrante Sgradevole Vinoso

2°Riconoscimento

Alcuni odori di frutti:

Lampone

Fragola

Mela acerba

Mela delizia

Mela renetta

Mela cotogna

Pesca

Prugna

Marasca

Limone

Arancia

Pera Williams

Mandorla fresca

Mandorla tostata

Nocciola

Albicocca

Bergamotto

Cacao

Melograno

Ciliegia

Pompelmo

Fichi secchi

Confetture varie

Prugna secca

Noce di cocco

Mallo di noce

Vaniglia

Ribes nero

Banana

Ananas

Mora selvatica

Alcuni odori di fiori

Rosa fresca

Rosa appassita

Violetta

Garofano

Sambuco

Ginestra

Tiglio

Fior di pesco Fresia

Fior di campo Alcune erbe aromatiche Salvia sclarea Lauro

Liquerizia di legno

Caffè

Cannella

Chiodi di garofano

Spezie

Anice

Maggiorana e basilico Ginepro LimonceHa Finocchio

Alcuni odori organici

Pelliccia

Ambra

Sterco di pollo

Buccia di formaggio

Alcuni odori di sottobosco

Tartufo

Mirtillo

Resina

Muschio

Odori diversi

Erbaceo

Erba tagliata

Fieno

Pietra focaia

Terra

Pasticceria

Agliaceo

Catrame

Muffa

Confettura

Crosta di pane

Miele