OSSIGENAZIONE

Operazione che consiste nel far disciogliere dell'ossigeno nel vino, da non confondersi con l'ossidazione. È stata avanzata la proposta di ossigenare i vini come sistema per combattere la casse ossidasica e ferrica, provocando una casse artificiale. Ossigenazioni accidentali si hanno con le varie operazioni di cantina: pompaggio, agitazione, travaso, filtrazione, imbottigliamento, ecc.