Elemento chimico che in condizioni ordinarie di temperatura e di pressione si trova allo stato gassoso, tinodore e insapore, ma tuttavia si combina rapidamente con molte sostanze contenute
nel vino, modificandole anche profon¬damente. L'aria atmosferica contiene circa il 21% in volume di ossigeno. Bisogna distinguere l'ossigenazione del mosto o del vino, che è un fatto puramente fisico di dissoluzione, dall'ossidazione derivante invece dalla combinazione dell'ossigeno con i di¬versi composti chimici.
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