OSSIDO-RIDUZIONE

Stato nel quale può trovarsi un vino, più o meno allo stato ossidato o ridotto: a contatto con l'aria nel primo caso, in ambiente chiuso, con presenza di anidride solforosa (SO2) e anidride carbonica (CO2) nel secondo caso. Molte delle proprietà del vino e dei fenomeni che intervengono in fase di conservazione sono da porsi in relazione con la presenza 0 l'assenza di ossigeno. Ad esempio l'invecchiamento, lo sviluppo dei lieviti e dei batteri, le differenti casses, i caratteri organolettici sono in stretta correlazione alla presenza 0 all'assenza di ossigeno.