Alterazione o malattia del vino causata da un prolungato contatto con l'ossigeno presente nell'aria. Si nota particolarmente nei vini bianchi che presentano alterazioni del colore e del sapore. Nella degustazione sono facilmente riconoscibili i vini affetti da questa alterazione.
In qualche vino, tuttavia (es. Marsala, Sherry, Madera . . .) può essere anche ricercata come fattore caratteristico e quindi positivo.
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