Si dice di un vino, specialmente bianco, che per un eccessivo contatto con l'aria ha perso la sua freschezza, ha assunto un colore più scuro e si va maderizzando. Questi vini non si riprendono più: occorre berli immediatamente per non lasciarli peggiorare ancora.
A volte abbiamo dei vini ossidati anche in gioventù: in questo caso la causa va ricercata nella raccolta delle uve troppo mature, o nelle errate operazioni di vinificazione.
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