MERCAPTANI

Composti organici derivanti da combinazioni dell'acidio solfidrico. Questo caratteristico e disgustoso odore, che richiama vagamente l'agliaceo e le uova marce, si riscontra talvolta nel vino che ha subito un energico fenomeno di riduzione durante la fermentazione, o che ha soggiornato per lungo tempo sulle fecce in putrefazione.