In riferimento al corpo del vino: sono un insieme di svariati composti che rappresentano la frazione di vino che rimane dopo evaporazione a 100 gradi centigradi.
Le principali sostanze costituenti le materie estrattive sono: acidi, tannini, sostanze coloranti, glicerina, zuccheri,
sostanze peptiche, sostanze azotate e sali minerali (v. CENERI, ESTRATTO SECCO e singole voci).
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