MANUTENZIONE LOCALI E RECIPIENTI

I locali devono essere adatti al lavoro particolare della vinificazione, della conservazione e dell'eventuale imbottigliamento dei vini. I muri devono essere lisci, con intonaco, i pavimenti devono essere piastrellati e consentire l'impiego di acqua. La pulizia delle attrezzature vinarie, di trasporto, raccolta, torchiatura e conservazione è fondamentale. Ogni cantina deve disporre di acqua corrente. Le botti di legno o le vasche in cemento richiedono una manutenzione costante e periodici restauri. La botte di legno vuota si conserva male se non viene asciugata. Sono da evitare gli accumuli di tartaro nei vasi vinari, che danno luogo a cattivi sapori e a contaminazioni batteriche; si pratica l'operazione del detartraggio: chimico o manuale (sconsigliato) (v. anche LAVAGGIO).