IN PUNTA

Termine usato per indicare una pratica tipica della spumantizzazione con il metodo champenois. Si dice che una bottiglia è "in punta", quando la sua posizione è capovolta, cioè con il tappo verso il basso; le bottiglie vengono ad assumere questa posizione al termine dell'operazione di remuage, e possono così sostare, ordinatamente accatastate, anche per anni. Le bottiglie si tengono momentaneamente in punta anche durante il raffreddamento prima dello stoccaggio o dopo l'aggiunta della liqueur d'expédition e quindi la tappatura definitiva per un migliore amalgamarsi dello sciroppo.