GUSTO

Organo del senso addetto alla percezione dei sapori. La recezione del gusto avviene attraverso i calici gustativi raggruppati nelle papille di differente forma, localizzati nella lingua. I sapori primari che la lingua riesce ad individuare in diverse zone sono i seguenti: dolce (sulla punta), acido e salato (ai bordi), amaro (in fondo). Il gusto è in diretta correlazione con l'olfatto: in effetti gorgogliando il vino nella cavità orale, aspirando una certa quantità d'aria dalla bocca ed espirandola dal naso, le sostanze volatili evaporano e giungono sino alla cavità olfattiva modificando la sensazione a completamento della ricezione gustativa. Si può fare la prova pratica chiudendo le narici con le dita e deglutendo un po' di vino: non si recepirà alcun sapore. Al momento in cui, invece, si lascerà la presa, torneremo a sentire sapori ed aromi (v. LINGUA).