GUSTO DI COTTO

Gusto accidentalmente preso da un mosto o da un vino riscaldato a temperature molto elevate. Nei mosti questo gusto si riscontra nei prodotti riscaldati a fuoco diretto e all'aria. Alcuni vini giovani, sensibili all'aria, presentanti un'incipiente casse ossidasica, prendono un gusto di cotto, di uva stramatura (v. anche COTTO).