GIRATO

È una malattia microbica, dovuta alla trasformazione degli acidi, in varie sostanze a sapore caratteristicamente amarognolo. In particolare viene attaccato l'acido tartarico da parte di batteri lattici, con formazione di acido lattico, acido acetico e anidride carbonica. Colpisce frequentemente i vini rossi e bianchi, soprattutto nella stagione calda e si sviluppa di preferenza nei vini giovani, di pianura, deboli, poco alcolici e poveri di acidità specie se provenienti da uve colpite da grandine o dalla peronóspora. Col tempo il gusto del vino è decisamente sgradevole; meno evidenti sono le alterazioni del profumo.
Quando la malattia è molto avanzata si ha l'impressione che il vino sia in fase di putrefazione.