FERMENTAZIONE DI MASSA

È il sistema per produrre vino spumante più rapido e meno dispendioso rispetto al metodo champenois. La fermentazione di massa viene effettuata in grandi botti sigillate o in vasi vinari chiusi detti "autoclavi" da cui viene estratto il vino sotto pressione per metterlo in bottiglia isobaricamente. È il caratteristico metodo charmat (v. METODO CHARMAT).