Sostanze organiche molto volatili presenti in quantità variabili nei vini. Schematicamente si possono considerare derivanti da combinazione di due molecole di alcol con eliminazione di acqua.
Le due molecole di alcol possono essere uguali od anche differenti. Si trat¬ta di composti chimici che hanno influenza sul bouquet e che si formano soprattutto nell'invecchiamento (v. BOUQUET).
Nessun commento:
Posta un commento