CHE VINO SCEGLIERE

Ma quali sono i tipi di preparazione più adatti a essere cucinati con il vino e quali vini è bene utilizzare? La risposta è varia poiché, come spesso accade in cucina, non esistono regole fisse e precise: ogni portata può prestarsi ad essere cucinata con il vino dipende dal gusto personale e dal vino utilizzato. Per gli antipasti ad esempio si è soliti consigliare l'impiego di vini bianchi secchi, giovani, delicati ma con un buon carattere. Per preparare ottimi consommé si possono privilegiare vini liquorosi capaci di donare corpo e carattere ai vostri piatti: consigliamo vini come il Marsala, il Porto, il Malaga e lo Sherry.
I primi sono molto vari per loro natura e si possono quindi sposare con i vini più vari: in generale possiamo ricordare come i bianchi insaporiscano









al meglio vari risotti o pastasciutte a base di pesce o dal gusto delicato; i rossi invece sono utilizzati sia per minestre in brodo che asciutte, per piatti a base di carne o in generale per preparazioni piuttosto saporite. Una buona regola, in ogni caso, è quella di non utilizzare vini troppo invecchiati e di ottima qualità (in particolare per quelle preparazioni in cui il vino svolge una funzione fondamentale). Riguardo ai secondi piatti è bene utilizzare vini bianchi, di media gradazione, non troppo acidi e dal sapore fruttato o aromatico in tutte le ricette a base di pesce, carni bianche o uova. I vini rossi invece sono ottimi compagni per le carni rosse e la selvaggina: abbiate cura di scegliere vini di medio invecchiamento, con un corpo robusto e un bouquet ricco
cosi che l'armonia tra vino e carne sia veramente ottima. Alcune preparazioni possono richiedere vini molto pregiati come lo Champagne o lo Spumante Brut e, se il vino è di qualità, vi permetterà di trasformare ricette semplicissime in piatti di alta cucina: a questo proposito basti ricordare la trota allo spumante o il cotechino al botto. Riguardo a dolci e dessert basti pensare allo zabaione, prodotto con tuorli d'uovo, zucchero e Marsala, per comprendere l'importanza che il vino ricopre in molte ricette. Solitamente si impiegano vini bianchi sia secchi che abboccati ma alcuni dolci e torte richiedono l'aggiunta di vini rossi (solitamente di grande qualità e dalle caratteristiche ben marcate). A proposito dei dolci è bene ricordare come anche alcuni frutti si sposino ottimamente con il vino: pesche e fragole sono ottimi esempi. Prima di concludere è d'obbligo ricordare come il vino venga utilizzato in cucina anche come coadiuvante: i fondi di cucina e alcuni brodi sono gli esempi tipici di questo utilizzo. Per il fondo bruno comune, e per tutti i fondi o i brodi a base di carne, è bene adoperare vini rossi mentre per ottenere ottimi brodi di pesce è bene servirsi di vini bianchi secchi.