Ingredienti per 4 persone Per i totani
12 totani medi (circa 1 kg) 100 g di caciotta fresca 150 g di pangrattato 1 bicchiere di Vermentino di Gallura 1 cucchiaio di prezzemolo 1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe
Per la salsa di pomodoro
400 g di pelati 1 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine peperoncino, origano sale e pepe
Preparazione 40 minuti Cottura 55 minuti Esecuzione facile Vino Vermentino di Gallura
Pulite i totani: staccate i tentacoli dalla sacca, eliminate gli occhi, le cartilagini, spellateli e lavateli bene sotto l'acqua corrente. Tritate 1/3 dei tentacoli, tritate finemente la caciotta e riunite il tutto in una terrina. Aggiungete il pangrattato, il prezzemolo tritato con lo spicchio d'aglio e parte dell'olio. Salate, pepate e bagnate con poco vino bianco, quanto basta a inumidire il ripieno e ad amalgamarlo. Riempite con il composto le sacche dei totani, cucite l'apertura con lo spago o fissatela con degli stuzzicadenti. Adagiateli in una pirofila da forno, salate, pepate e bagnate con il vino bianco rimasto; infornate a 200°C per 40 minuti circa.
Preparate la salsa: stufate lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio di oliva e un pizzico di peperoncino, unite i pelati, salate e cuocete per 15 minuti.
Frullate il pomodoro, aggiustate di sale e pepe, spolverizzate con l'origano e conseivate al caldo. Servite i totani accompagnati dalla salsa piccante.
Un'idea in più Non riempite eccessivamente i totani e prima di infornarli punzecchiateli con uno spillo, in questo modo si eviterà che il ripieno, gonfiandosi, fuoriesca.
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