Igredienti per 4 persone
Per lo stracotto
1/2 kg di polpa di cavallo 300 mi di Barolo
1 cipolla bionda
2 coste di sedano
2 carote
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 noce di burro
4 fettine di lardo
1 rametto di rosmarino sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 40 minuti Esecuzione facile
Vino Barolo
Tagliate la carne a bocconcini di 3 cm per lato e teneteli in marinata con il vino per circa 4 ore. Pelate le carote, la cipolla e raschiate il sedano dai filamenti. Tritate le verdure al coltello non troppo finemente e stufate poi in casseruola con l'olio, poco burro e il rosmarino; unite la carne e il lardo spezzettato. Rosolate brevemente e versate il vino. Fate sobbollire per circa 40 minuti a fiamma bassissima salando e pepando. Lasciate poi riposare fuori dal fuoco per 30 minuti e servite.
Un'idea in più Per mantenere tiepida la carne senza doverla riscaldare, potete avvolgere la casseruola in un panno spesso in lana o in materiali che trattengano il calore.
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