Ingredienti per 4 persone Per il filetto
1/2 Kg di filetto di manzo magro
2 rametti di rosmarino 8 foglie d'alloro
sale e pepe
Per la cipollata
300 g di cipolline borettane fresche
1 bicchiere di Barbera
1 cucchiaino d'aceto balsamico
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale
Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione facile Vino Oltrepò Pavese Barbera
Sbollentate le cipolle in acqua salata per 5 minuti e scolatele. Tagliatele poi a pezzi grossolani e rosolatele in padella con l'olio dorandole per 4-5 minuti, sfumate con il vino e l'aceto e lasciate ridurre pian piano. Tagliate il filetto in 4 medaglioni e legatelo esternamente racchiudendo le cimette del rosmarino e le foglie d'alloro. Salate la piastra in ghisa e scaldatela bene, quando il sale comincia a "saltare" poggiate i filetti e cuoceteli rendendoli ben croccanti esternamente e lasciando poi rosato il cuore. Serviteli sulla cipollata al Barbera che avrà perso il forte del vino e dell'aceto. Aggiustate di sapore e servite.
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