Ingredienti per 4 persone
Per l'ossobuco
4 ossibuchi
1 noce di burro
1 bicchiere di Nebbiolo d'Alba
15 cipolline borettane
A foglie d'alloro
1 cucchiaio d'aceto balsamico
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 100 mi di brodo di manzo
1 pizzico di zucchero 1 spicchio d'aglio sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione facile Vino Nebbiolo
Sbucciate le cipolline e sbollentatele in acqua salata per 4 minuti circa. Mettetele in padella con poco olio, l'alloro, sale e pepe e fatele rosolare dolcemente, sfumando con l'aceto e bagnando, quando necessario, con il brodo caldo.
Rosolate l'aglio in camicia in una padella larga con il burro e poco olio,
unite la carne e fatela cuocere dolcemente per 3-4 minuti. Girate e salate
leggermente, sfumate con pochissimo vino e lasciate cuocere
a fiamma medio-bassa con coperchio socchiuso. Appena la carne sarà
cotta, scolatela dal fondo e tenetela in caldo; versate poi il vino rimasto
nella stessa padella e unite lo zucchero, fate ridurre e, quando si sarà
ben addensato, unite la carne glassandola.
Servite l'ossobuco con le cipolline laccate al balsamico.
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