Ingredienti:
20 mandarini 1 kg. di zucchero 1,3 di alcool a 90° 1 I. di acqua
Tagliuzzate finemente le scorze dei mandarini ben lavate e mettetele in un vaso ermetico. Versatevi sopra l'alcool e mezzo litro di acqua, mescolate con un cucchiaio di legno, tappate e mettete il recipiente in luogo caldo ma buio per 10 giorni. Provvedendo ogni giorno a rimescolare il contenuto. Allo scadere del tempo indicato preparate con lo zucchero e la restante acqua, uno sciroppo, lasciandolo bollire per due o tre minuti, poi spegnete, incoperchiate e lasciate raffreddare.
Aggiungetelo poi nel vaso di macerazione, scuotete bene, chiudete e lasciate a completo riposo per tre o quattro giorni. Filtrate attraverso una tela sottile spremendo bene le bucce, almeno due volte ed infine imbottigliate.
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