Ingredienti per 4 persone
Per il risotto
250 g di riso Camaroli
2 bicchieri di Amarene della Valpolicella
50 g di burro
1 I di brodo vegetale
1/2 cipolla bionda
4 quagliette
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 3 foglie di salvia
sale e pepe
Preparazione 25 minuti
Cottura 40 minuti
Esecuzione facile
Vino Amarone della Valpolicella
Tritate finemente la cipolla e fatela stufare dolcemente in casseruola a fiamma bassa, senza farla colorire (aggiungete poca acqua se necessario). Unite il riso, alzate la fiamma e tostate girando spesso. Sfumate con 2/3 del vino e fate evaporare. Cominciate a bagnare con il brodo bollente poco a poco quando tende ad asciugare. Mantecate il riso al dente con il burro e versatelo in 4 stampini rotondi livellando con un cucchiaio. Lasciate raffreddare a parte. Scaldate una casseruola con l'olio e l'aglio in camicia, unite la salvia, il rosmarino e rosolatevi le quaglie intere. Appena dorate, sfumate con il vino rimasto cuocendole per 10 minuti, salando e pepando. Piastrate il riso in una larga padella antiaderente appena unta d'olio, formando una crosticina croccante all'esterno. Scaloppate le quagliette disponendole sul riso e glassate con il loro fondo di cottura.
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