Ingredienti per 4 persone .
Per il carré
800 g di carré d'agnello 300 mi di vino Cannonau 1 grappolo di ribes rossi 1 cucchiaio raso di miele
1 cucchiaio di trito fine di odori (rosmarino, salvia, timo) 8 patate a pasta gialla
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 100 g di burro
200 mi di brodo vegetale 1 pizzico di caffès in polvere noce moscata sale e pepe
Preparazione 25 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Cannonau
In una terrina unite un'abbondante presa di sale, il caffè e il trito di odori; lavorateli con la punta delle dita e insaporitevi la carne, precedentemente parata dalle parti grasse (per un effetto scenico, staccate il rivestimento di grasso dalle ossa raschiandole con un coltellino a lama liscia e affilato). Scaldate l'olio d'oliva in una larga padella antiaderente e rosolatevi brevemente il carré diviso in 4 pezzi uguali, sfumate con metà del vino e fate cuocere per 3-4 minuti. Scolate la carne, ponetela su una teglia e copritela con la carta stagnola. Unite il resto del vino in padella, il miele e i ribes; fate ridurre fino a rendere sciropposa la salsa. Intanto pelate e tornite con un coltellino le patate, fatele saltare in padella antiaderente con il burro fino a dorare la parte esterna, bagnatele con il brodo caldo poco a poco e profumatele con la noce moscata, sale e pepe, lasciandole cuocere con coperchio.
Passate la carne in forno caldo a 200°C per 7-8 minuti, lasciandola rosata al centro; scaloppatela e disponetela nei piatti con le patate, glassando il tutto con il ristretto al ribes.
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