Piccione in casseruola con cavolo rosso al Merlot

Ingredienti per 4 persone
Per il piccione
4 piccioni
2 spicchi d'aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 foglia d'alloro
100 mi di brodo di pollo sale e pepe
Per il cavolo
1/4 di cavolo rosso cappuccio
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 cucchiaio d'aceto bianco
1 cucchiaino di miele 1 bicchiere di Merlot 1/2 cipolla bianca sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Esecuzione facile Vino Alto Adige Merlot
Affettate finemente la cipolla e stufatela in casseruola con l'olio, fino a renderla trasparente. Unite il cavolo, anch'esso tagliato fine, aggiungete il miele e sfumate con l'aceto Salate e pepate e deglassate con il vino rosso, abbassando poi la fiamma e lasciando cuocere dolcemente per 20 minuti circa, in modo da renderlo semicaramellato. Intanto fiammeggiate i piccioni ben puliti all'interno, lavateli e insaporiteli con un trito di rosmarino e salvia. Scaldate una casseruola con l'olio e l'aglio intero, unite i piccioni rosolandoli e profumate con la foglia d'alloro. Sfumate con il brodo, coprite e lasciate cuocere 15 minuti. Aggiustate di sapore, staccate le cosce dal piccione e scaloppate la polpa del petto (se necessario, passate 2 minuti in forno caldo per terminare la cottura). Disponete un fondo di cavolo stufato al centro dei piatti, poggiate i pezzi di piccione glassati con il proprio fondo e decorate a piacere con erbe fresche, oppure con una cialda ottenuta seccando in forno a 170°C della polenta stesa con la spatola.