Ingredienti per 4 persone
Per l'insalata
2 selle di coniglio
200 g di ceci
2 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio d'aceto balsamico
15 capperi dissalati
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1/2 bicchiere di Lagrein Rosato
sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione media
Vino Lagrein Rosato
Staccate i lombetti dalle selle e privateli della parte bassa aderente alla pancia. Tagliate questa a striscioline e saltatela brevemente in padella con 1 spicchio d'aglio schiacciato, olio e salvia. Sfumate con il balsamico e aggiungete i ceci (precedentemente cotti) facendo insaporire bene. Salate e pepate.
In una seconda padella, scaldate l'olio con l'altro spicchio d'aglio schiacciato in camicia; rosolatevi a fiamma vivace i 4 lombi di coniglio precedentemente preparati. Salate, pepate e sfumate con il vino rosato, facendo deglassare il fondo di cottura.
Scolate la carne e tagliatela a fette spesse. Dividete il composto di ceci in 4 fondine, aggiungete i capperi tagliuzzati e unite 1 lombo scaloppato per persona; glassate il tutto con ¡I fondo di cottura del coniglio e servite.
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