Ingredienti per 4 persone
Per la casoeula
1 anatra
2 verzini (salamelle) 2 cotenne di maiale
400 g di foglie di cavolo vera 1 carota
I gambo di sedano 1 cipolla
1 bicchiere di Retosco dal Peduncolo Rosso
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
40 g di burro
sale e pepe
Preparazione 30 minuti Cottura 90 minuti Esecuzione facile Vino Refosco dal Peduncolo Rosso
Lavate con cura le foglie di verza e tritatele grossolanamente.
Fiammeggiate le cotenne per eliminare le setole e lessatele in acqua
bollente. Pulite l'anatra, svuotatela dalle interiora, privatela delle zampe,
della testa e delle estremità delle ali. Fiammeggiatela per eliminare
la peluria, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi.
Tritate il sedano, la carota, la cipolla e il prezzemolo e fate rosolare
il trito in una casseruola con il burro. Aggiungete i pezzi d'anatra, lasciate
insaporire, bagnate con il vino, salate e pepate. Aggiungete la verza e le
salamelle bucherellate con i rebbi di una forchetta, mettete il coperchio
e cuocete a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza. 10 minuti prima
di togliere dal fuoco, unite le cotenne lessate e tagliate a listarelle.
Aggiustate di sale e pepe, mescolate e terminate la cottura.
Servite la casoeula caldissima, accompagnata a piacere da fette di pane
nero di segale o polenta.
Un consiglio La casoeula, chiamata anche bottaggio, è un piatto tipico invernale della tradizione lombarda che può essere preparato con diversi tipi di carne.
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