Finita l’aratura si ripulisce la vigna. Bisogna bruciare ciò che non serve e sostituire i sostegni marciti. È il momento di mettere a dimora le talee di un anno, È bene che gemme e fiori ritardino finché non c'è più pencolo di gelo, sperando che non grandini!
Bisogna abboccare continuamente: non deve mai esserci spazio vuoto in botte. Il 5 per cento del vino evapora attraverso la parete di legno delle botti (il “IL VINO DEGLI ANGELI”).
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