Sale od estere dell'acido tartarico (v. ACIDO TARTARICO). Il sale, più spesso di potassio o calcio, ed in particolare il bitartrato di potassio, presenta una solubilità che è funzione inversa della temperatura: a bassi valori di quest'ultima può insolubilizzarsi e depositarsi sotto forma di cristallini caratteristici.
L'estere deriva invece dalle combinazioni con gli alcoli (più frequentemente con alcol etilico). È una sostanza molto volatile.
Nessun commento:
Posta un commento