Letteralmente significherebbe "mettere in cantina".
È un termine tecnico che si identifica particolarmente con "vinificazione". Riferito alle uve consisterebbe infatti nel trasformare queste in vino. Può intendersi anche il far passare il vino nuovo o appena svinato dai locali di fermentazione (tinaia) alle cantine più profonde per la successiva-conservazione o invecchiamento
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