PUPITRE

Parola francese che letteralmente vuol dire banco. È usato nella spumantizzazione metodo champenois. È costituito da doppie tavole in legno o cemento perforate, munite di cerniere alla sommità e divaricate in basso, a forma di V capovolta. Nei fori vengono collocate le bottiglie con il collo rivolto verso il basso, che successivamente vengono
sottoposte all'operazione del remuage (v. METODO CHAMPENOIS, REMUAGE).