PERLAGE

Termine francese che indica quella caratteristica "fontanella" di bollicine di anidride carbonica che si sviluppa nei vini spumanti dopo essere stati versati nel bicchiere ed anche nella bottiglia stappata. Per meglio esaminare la fi¬nezza e la continuità è indispensabile usare il bicchiere a "flùte": nella coppa il perlage si disperde. Da esso si rileva la qualità di un prodotto: più fine e continuo è il perlage, qualitativamente migliore sarà lo spumante. Il perlage viene particolarmente preso in esame per gli spumanti metodo champenois e metodo Charmat. A volte il perlage non si rileva a causa dell'impiego di alcuni detersivi che lasciano sulle pareti del bicchiere un impalpabile strato untoso che ne impedisce la formazione. La stessa cosa può accadere quando i bicchieri sono stati asciugati con torcioni poco puliti. Un perlage "grossolano" e discontinuo è indice di un prodotto non eccellente.